Шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто дал советы по выбору макаронных изделий, подчеркнув важность содержания белка и клетчатки. По его словам, макароны из твердых сортов пшеницы должны содержать не менее 14 граммов белка на 100 граммов продукта. Такая паста, по мнению специалиста, обладает оптимальной текстурой и сохраняет форму при варке, что особенно важно для получения эффекта al dente.
Эксперт подчеркнул, что правильное макаронное изделие легко определить по маркировке на упаковке. Если на этикетке указано содержание белка выше 14 граммов на 100 граммов продукта, это верный признак качественной пасты, богатой клетчаткой и обеспечивающей оптимальное состояние после варки.
Энрико Дутто также отметил, что итальянская кухня традиционно ценит пасту, приготовленную al dente, то есть слегка упругую и хрустящую внутри. Это не только придает блюду аппетитный вид, но и способствует лучшему усвоению пищи.